澄清型玉米菊花饮料加工工艺研究

摘要：

以糯玉米、滁菊花为主要原料,对澄清型玉米菊花饮料加工工艺进行了研究,确定了饮料的最佳加工工艺条件.结果表明,按1:10料水比对玉米进行磨浆,浆液过滤后加入1.5 mL、L α-淀粉酶在90℃下液化1.5小时,以及加入0.5 g/L糖化酶在65℃下糖化0.5小时,酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁;以1:200的花水比浸提得到菊花浸提液.以感官品质为指标,经正交试验得到饮料最佳调配比例:玉米汁与菊花浸提液按3:2比例混合,其他配料以混合液为基准的添加量分别为:4%砂糖、0.04%柠檬酸、0.06%安赛蜜和0.006%玉米香精.生产的玉米菊花饮料不仅色泽好、保留了原有玉米和菊花的清香,且具有一定的保健功能成分.

关键词：糯玉米、滁菊花、饮料、总酚、总抗氧化活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：科技部星火计划重点项目2010GA710009;安徽省教育厅重点项目KJ2010A075、KJ2008A079;安徽省农业科技成果转化资金项目09150306012

在线出版日期：2011-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9