果汁超高压加工技术的研究进展

摘要：

超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术.该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状.在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望.

关键词：超高压、果汁、杀菌、灭酶

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.44;TS205(食品工业)

资助基金：北京市科技计划资助项目D101105046610001

在线出版日期：2011-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45