低温红肠在天然可食性膜包装条件下的货架寿命研究

摘要：

以壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白为原料制备天然可食性膜,通过测定可食性膜的水溶性、透明度、膜的厚度筛选出贮藏低温肉制品最优的可食性膜,并通过测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标研究可食性对低温肉制品货架期的影响,结果表明:低温红肠制品用1组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、2组(2%海藻酸钠+3%甘油+2%氯化钙)、3组(5%大豆分离蛋白+3%甘油)处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P<0.05).

关键词：壳聚糖、海藻酸钠、大豆分离蛋白、低温肉制品

所属期刊栏目：29

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：大庆科技局科技基金项目SGG2007-055

在线出版日期：2011-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12