几种绿色保鲜技术对双孢菇保鲜效果的比较

摘要：

研究了薄膜气调、涂膜、L-半胱氨酸、真空减压等几种绿色保鲜技术对双孢菇的保鲜效果,以呼吸强度、失重率、Vc含量、细胞膜透性、褐变度、感官品质为考察指标,进行保鲜效果的比较.结果表明,L-半胱氨酸结合气调保鲜能够有效抑制双孢菇贮藏过程中的褐变、降低失重率、减少维生素c、细胞膜透性和感官品质的变化,而涂膜及真空减压处理后结合气调保鲜能有效抑制双孢菇呼吸强度.

关键词：绿色保鲜、双孢菇、气调、涂膜、真空减压、L-半胱氨酸

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ2009B168,KJ2010A075

在线出版日期：2011-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-8,59