真空微波干燥金针菇的工艺研究

摘要：

初步研究了微波真空干燥金针菇的工艺条件,分析了不同工艺参数下水分变化规律,对不同干燥方式下产品的理化指标和感官指标进行了评价.结果表明:在1.2kW、-75kPa、100g条件下干燥能较好地保留金针菇原有的营养物质且复水性较好.真空微波干燥的金针菇多项指标明显优于热风干燥且与冻干接近,干燥效率高.

关键词：金针菇、真空微波干燥、工艺条件

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.5;TQ028.6+77(食品工业)

在线出版日期：2011-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16