真空冷冻干燥和热风干燥对洋葱挥发性成分的影响

摘要：

采用同时蒸馏萃取的方法提取新鲜洋葱、真空冷冻干燥洋葱和热风干燥洋葱的挥发性成分,并经气质联用分析,分别析出36、33、27种物质.鉴定出洋葱的挥发性成分主要包括含硫化合物、有机酸、醚、醛、酯、烃类化合物,新鲜洋葱中的挥发性物质在真空冷冻干燥和热风干燥过程中分别保留了14、12种物质,其总峰面积含量分别为55.59%、53.16%.真空冷冻干燥洋葱更利于洋葱干燥品质的提高.

关键词：脱水洋葱、气质联用仪、挥发性成分、真空冷冻干燥、热风干燥

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2010-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25