羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用

摘要：

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求.羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中被广泛应用.概括了羟丙基淀粉的特性,重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产、冷冻和油炸中的应用.

关键词：羟丙基淀粉、冷冻、春卷皮、生产、应用

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64