优良发酵剂的筛选鉴定及菌株生长条件优化的研究

摘要：

从泡菜中分离出菌株,利用钙溶圈筛选乳酸菌.经低温发酵能力测试筛选出优良菌株并接种于鸡肉发酵验证,得到发酵特性优良的菌株三株.根据生化鉴定和16S rDNA序列测序所得菌株为两株乳杆菌(Lact.1、Lact.2)和一株清酒乳杆菌(Lact.3).以OD值为指标,以pH值、温度、葡萄糖添加量和接种量作为参考因素,利用正交试验优化确定两株乳杆茵(Lact.1、Lact.2)和清酒乳杆茵生长最优条件分别为pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量4%、接种量3%;pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量2%、接种量3%和pH6.0、温度32℃、葡萄糖添加量2%、接种量1%.

关键词：乳杆菌、清酒乳杆菌、鸡肉发酵、理化特性

所属期刊栏目：28

分类号：TS251;TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26