10.3969/j.issn.1005-1295.2010.02.004
优良发酵剂的筛选鉴定及菌株生长条件优化的研究
从泡菜中分离出菌株,利用钙溶圈筛选乳酸菌.经低温发酵能力测试筛选出优良菌株并接种于鸡肉发酵验证,得到发酵特性优良的菌株三株.根据生化鉴定和16S rDNA序列测序所得菌株为两株乳杆菌(Lact.1、Lact.2)和一株清酒乳杆菌(Lact.3).以OD值为指标,以pH值、温度、葡萄糖添加量和接种量作为参考因素,利用正交试验优化确定两株乳杆茵(Lact.1、Lact.2)和清酒乳杆茵生长最优条件分别为pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量4%、接种量3%;pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量2%、接种量3%和pH6.0、温度32℃、葡萄糖添加量2%、接种量1%.
乳杆菌、清酒乳杆菌、鸡肉发酵、理化特性
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TS251;TS201.3(食品工业)
2010-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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