水产品储运过程中的防腐保鲜

摘要：

我国养殖水产的产量超过了捕捞产量,因养殖水产起捕比较集中,且鱼体易腐败变质,在储运过程中经常发生腐败变质现象,从而造成重大的经济损失.微生物的生长繁殖是导致鱼体腐败变质的主要原因,为减少储运过程中鱼体的腐败变质,需要采用一定防腐保鲜措施抑制微生物的生长繁殖.本文简要地介绍了鱼体储运过程中防腐保鲜方法:低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、栅栏技术保鲜.

关键词：微生物、水产品、防腐保鲜、储运

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-118,137