10.3969/j.issn.1005-1295.2009.05.031
超高压对大豆蛋白结构和功能性质影响研究进展
超高压技术被誉为当今世界十大尖端科技之一,它仅引发氢键等非共价键变化来改变大豆蛋白等生物大分子的结构,从而使其功能特性发生变化.本文主要针对超高压对大豆蛋白的结构特性,溶解性、凝胶性和乳化性等功能特性的影响进行综述.并对超高压在大豆蛋白的应用研究领域进行了展望.
超高压、大豆蛋白、结构、功能特性
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TS205(食品工业)
2009-11-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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