罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算

摘要：

基于罐头冷却内循环的新工艺.通过分析罐头杀菌冷却的传热方式及影响传热速率的因素,通过传热过程的数学描述,从而建立数值法计算方法和步骤.本文针对热传导型罐头食品进行理论计算和实验测量,以午餐肉罐头为例,计算得出午餐肉罐头准确的杀菌循环冷却时间.

关键词：冷却时间、传热系数、非稳态、傅立叶定律

所属期刊栏目：27

分类号：TS205.6(食品工业)

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52