大葱真空冷冻干燥工艺试验

摘要：

以大葱为试验材料.用基于电阻法交流电路装置测定了其共晶点和共熔点;采用水分在线测量装置监测整个干燥过程.试验数据可信度高.利用正交试验法对大葱冷冻干燥工艺过程参数进行了试验,得出了大葱冷冻干燥工艺过程参数的最佳组合,并分析了大葱冻干工艺曲线和含水率的变化情况.为果蔬的冷冻干燥工艺设计和过程控制提供了参考.

关键词：大葱、真空冷冻干燥、工艺、共熔点、熔点

所属期刊栏目：27

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关计划项目20080311051;山西农业大学科研启动基金资助项目、国家自然基金项目30771242

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49