海参冻干-微波联合干燥技术研究

摘要：

由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通.传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大.为了缩短冷冻干燥的干燥时间,同时保证海参的干燥质量,将海参真空冷冻干燥至一定含水率,再进行真空微波干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波-冻干联合干燥方法能有效缩短冻干时间,其产品和常规冻干产品无明显差异.

关键词：干燥、微波、冷冻干燥、海参

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41