液态食品连续通电加热的加热速率与温度分布

摘要：

利用自行研制的小型液态食品通电加热装置研究了自来水在连续通电加热过程中的温度分布.实验结果表明,该系统能实现液态食品的连续加热.整个加热过程可分为三个阶段,在加热初始阶段各加热室的加热速率随电场强度的降低而减小:加热室的平均温度与装置长度呈线形关系;在同一极板表面中心处和0.5 R处的温度基本相同;加热室极板表面出现了轻微"过热"现象.

关键词：液态食品、连续通电加热、加热速率、温度分布、过热

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金项目Y2003801

在线出版日期：2009-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41