番茄红素微胶囊的制备及性质研究

摘要：

以番茄红素晶体为芯材,采用明胶+β-环糊精+蔗糖(1:1:1)作为复合壁材,芯材与壁材的质量比为0.2:1,选用无水乙醇作为凝固剂,得到微胶囊化的番茄红素.所得产品水分较低,溶解度高,对光和热的稳定性好,表明番茄红素微胶囊化是保存番茄红素一种较好的方法.能延长番茄红素的保存时间.

关键词：番茄红素晶体、微胶囊化、明胶、β-环糊精、蔗糖、性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：宿州学院硕士科研启动基金项目2007yss15

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,36