新型果蔬肉脯加工工艺的研究

摘要：

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足.本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了实验研究.确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯.

关键词：果蔬肉脯、胡萝卜、加工工艺、烘干、感官品质

所属期刊栏目：26

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助闽教科[2007]20号

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23