油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制

摘要：

本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段.

关键词：油炸薯片、薯条、煎炸油、劣变、控制

所属期刊栏目：26

分类号：TS203(食品工业)

在线出版日期：2008-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32