薇菜黄酮类化合物的提取及抗氧化研究

摘要：

本文主要研究了薇菜黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用.首先,通过单因素试验确定了影响乙醇提取的浓度、提取固液比、提取时间和提取温度的最佳水平,再利用正交试验确定了薇菜中总黄酮提取的最佳工艺参数;将产物以不同比例添加到猪油中,恒温60℃,并定期用Na2S2O3-I2滴定法测油样的POV值.结果表明:乙醇提取的最佳工艺参数为70%的乙醇作提取剂,固液比1∶20,温度65℃,提取时间1.5h,连续浸提2次,在此条件下,提取液总黄酮含量为15.99%;薇菜中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,当添加量为0.5%时,抗氧化效果与0.02%BHT相接近.

关键词：薇菜、黄酮类化合物、提取、抗氧化

所属期刊栏目：26

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：安徽省重点项目05023066;安徽科技学院校科研和教改项目ZRC2007145

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11