低温贮藏对晚熟龙眼"立冬本"果实采后生理和品质的影响

摘要：

研究了龙眼"立冬本"果实在采后(25±0.5)℃和(3±0.5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化.结果表明:龙眼果实属于非呼吸跃变型果实;在(25±0.5)℃下贮藏4天,果实呼吸强度下降,之后明显上升;果实采后果皮细胞膜透性快速增加,果实易失重、衰老、腐烂和果皮褐变,贮藏后期果肉自溶;果肉可滴定酸和维生素C含量快速下降,总糖和蔗糖含量下降,还原糖含量先升后降,可溶性固形物含量在贮藏前期下降而后期上升,可溶性固形物和可滴定酸比值先升后降;贮藏后期果肉可滴定酸含量增加.而(3±0.5)℃低温贮藏可显著降低果实呼吸强度,抑制病原菌生长,延缓果实衰老和果皮细胞膜透性增加,延迟果皮褐变,减少果实失重和果肉营养成分变化,抑制果肉自溶,保持果实较高的品质,延长果实贮藏期.

关键词：龙眼果实、呼吸强度、细胞膜透性、果皮褐变、果肉自溶、营养成分、低温贮藏

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分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30200192;30671464;国家科技支撑计划专项2007BAD07B06;福建省自然科学基金B9910016;B0210021;F0310023;B0510019;福建省科技计划2006S0003;福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划闽教科[2007]20号

在线出版日期：2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-6,19