CMS脱除猪血红蛋白酶解液色泽的技术研究

摘要：

比较研究羧甲基淀粉的用量、pH和温度3因素对猪血红蛋白酶解液脱色效果的影响,结果表明:在羧甲基淀粉的添加量为0.2%,pH为4.0,温度为50 ℃下处理20 min时,猪血红蛋白酶解液脱色效果明显,蛋白质损失较少.

关键词：猪血红蛋白、羧甲基淀粉、脱色

所属期刊栏目：25

分类号：TS251.93(食品工业)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43