食品通电加热技术及其装备的研发与应用

摘要：

通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,本文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,讨论了通电加热及其装备在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热技术研究中存在的问题并对通电加热技术的应用前景进行了分析.

关键词：通电加热、解冻、淀粉糊化、应用前景

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金Y2003.B01;山东农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-37,47