低乳糖牛奶褐变抑制剂的筛选

摘要：

利用正交实验方法,以5-HMF的含量为指标,对低乳糖牛奶褐变抑制剂A、B、C、D进行优化配比的研究.直观分析、因素指标分析的结果表明:A、B、C和D四种褐变抑制剂,对低乳糖牛奶褐变抑制效应依次为:C＞B＞D＞A.四种褐变抑制剂的最优化组合为A0.01%、B 0.02%、C 0.02%、D 0.02%.该组合的褐变抑制剂使低乳糖牛奶产品中的5-HMF的含量降到0.63μg/mL,抑制率达到59.5%.

关键词：低乳糖奶、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变、HPLC

所属期刊栏目：25

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅科研项目04013043

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21