微波干制菠菜工艺参数的试验研究

摘要：

以提高蔬菜干制品质为目的,采用自制的微波干燥试验装置,研究了不同干燥功率、物料铺放厚度及排湿风速对菠菜微波干燥特性的影响.采用正交试验的极差分析和方差分析方法,分析了不同干燥参数对干制菠菜品质和能耗的影响.结果表明:不同微波干燥参数对菠菜微波干燥特性和干制品质有显著的影响,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125 W/g,铺放厚度为1.5 cm,风速为75 m/min时,可确保菠菜干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低.

关键词：菠菜、微波干燥、干燥特性、品质

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家星火计划2004EA690184

在线出版日期：2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-16,53