10.3969/j.issn.1005-1295.2006.06.006
微波干制胡萝卜丝工艺参数的试验研究
以提高蔬菜干制品质为目的,采用自制的微波干燥试验装置,研究了不同干燥功率、物料铺放厚度及排湿风速对干制胡萝卜丝品质和能耗的影响.采用正交试验的极差和方差分析方法,进行了参数综合优化.结果表明:不同微波干燥参数对干制胡萝卜丝品质有显著的影响,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125W/g,铺放厚度为1.5cm,风速为75m/min时,可确保胡萝卜丝干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低.
胡萝卜丝、微波干燥、干燥特性、品质
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TS205.1(食品工业)
国家星火计划2004EA690184
2007-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
18-21,45