胰蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究

摘要：

本文利用二次旋转回归实验设计深入探讨了不同水解条件对胰蛋白酶水解乳清蛋白的影响,建立了各主要因素参数与水解度之间的回归模型,依据该模型优化了胰蛋白酶对乳清蛋白的水解条件:温度52.3℃、初始pH值8.37、酶量2.5%、乳清蛋白浓度6%、水解时间12小时.

关键词：胰蛋白酶、水解、乳清蛋白、模型、条件

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅农加工科技项目01703004

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15