10.3969/j.issn.1005-1295.2005.03.003
不同干燥方法对生姜粉物理性质的影响
以安徽临泉姜为原料,采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对新鲜生姜进行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质.结果表明:喷雾干燥的生姜粉水分含量和容重较高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生姜粉得率、水分含量、容重是最高的,水合能力、吸油能力及感官性能都较好;热风干燥的生姜粉水合能力最好,而得率、水分含量、容重、吸油能力和感官性能都紧次于远红外干燥的姜粉;真空冷冻干燥的生姜粉得率和水合能力居中,水分含量和容重最低,吸油能力和感官性能最好.
生姜粉、干燥方法、物理性质
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TS255(食品工业)
安徽技术师范学院校科研和教改项目2003YLQ05
2005-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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