壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究

摘要：

以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析.研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果.

关键词：壳聚糖、涂膜、包装、鲜切、莴苣、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：安徽技术师范学院校科研和教改项目2003y213

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14