可食性涂膜包装对鲜切马铃薯褐变抑制的研究

摘要：

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为主要原料作为涂膜原料,对马铃薯进行涂膜处理.低温下冷藏,分别对马铃薯进行褐变度、色差值、多酚氧化酶活性及感官色泽测定.并与马铃薯护色剂处理作对照,以比较其褐变抑制效果.

关键词：马铃薯、可食性膜、鲜切、多酚氧化酶、褐变

所属期刊栏目：22

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：安徽技术师范学院校科研和教改项目2003.y21 3

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12