利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶

摘要：

利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃.

关键词：啤酒废酵母、脱苦、脱臭、纳米对撞、酸奶、最佳工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35