乳清蛋白酶的改性研究

摘要：

乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.

关键词：乳清蛋白、功能性质、酶法改性、转谷氨酰胺酶

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,17