10.3969/j.issn.1005-1295.2003.06.003
乳清蛋白酶的改性研究
乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用.乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性.酶改性主要包括水解和交联.其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力.
乳清蛋白、功能性质、酶法改性、转谷氨酰胺酶
21
TS201.21(食品工业)
2004-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
9-12,17
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10.3969/j.issn.1005-1295.2003.06.003
乳清蛋白、功能性质、酶法改性、转谷氨酰胺酶
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TS201.21(食品工业)
2004-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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