冷冻食品的高压脉冲电场处理

摘要：

在前期研究的基础上,通过对冰、冻豆腐、冻肉的解冻试验和分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律.

关键词：高压脉冲电场、解冻、冰、肉糜、豆腐

所属期刊栏目：21

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：北京市教委科技发展计划项目

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,17