含纤维食品物料的湿法粉碎

摘要：

高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎.本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎,并且通过试验对剪切效果进行了验证.试验表明,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果.

关键词：含纤维食品物料、湿法粉碎、高剪切、破碎

所属期刊栏目：21

分类号：TX210.1

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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