功率超声波在食品工艺中的应用

摘要：

超声波具有多种物理和声化学效应，在各行各业中
应用广泛。该文主要介绍功率超声波在食品加工方面的应
用。除了能从正反两方面影响活细胞的生长和酶的活性外
，作为一种辅助加工手段，功率超声波还能用于提取、结
晶、解冻、乳化、过滤，干燥以及精加工过程。

关键词：超声波、食品、声化学

所属期刊栏目：19

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金59676003

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16