10.3969/j.issn.1005-1295.2000.06.004
酶解法处理醋渣制取酱油的工艺探讨
本文研究了利用生物技术,以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶,水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺探讨,检测结果表明,不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白质转化率都有较大的影响.其中利用各1%的胰酶+中性蛋白酶,加水比1:3,pH8.5,温度50℃水解时间9小时蛋白质转化率最高.通过试验,初步探索了利用酶解法处理醋渣制取酱油的工艺及相关参数,为今后的实践探索出一条新路.
酶解法、醋渣、制取酱油
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TS264.2+1(食品工业)
2004-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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