洋葱抑菌基质抑菌包装纸的制备及其性能研究

摘要：

针对馒头在储藏过程中容易发霉腐败的问题,以聚乙烯醇(PVA)为树脂基体,用洋葱汁作为主要抗菌基质制备洋葱基质母液,涂布到牛皮纸上制成抑菌包装纸,通过对被包装的馒头的霉变状况进行观察,从而判断洋葱基质对馒头所产生的抗菌作用.实验研究了涂布抗菌液后对抑菌纸的拉伸强度、水蒸气透过系数、氧气透过量的影响.研究结果表明:在相同的条件下,使用洋葱基质抑菌包装纸的试样霉变时间晚于空白试样,同时随着洋葱基质质量分数的增加,抗菌效果呈现出上升的态势;而当洋葱基质质量分数达到一定程度后,洋葱基质质量分数的增加对抗菌作用的加强效果趋于饱和;涂布包装纸的水蒸气透过系数和氧气透过量较牛皮纸有所降低,拉伸强度有所增强.

关键词：洋葱基质、包装纸、抗菌效果、聚乙烯醇

所属期刊栏目：12

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划基金资助项目;上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目;上海高校一流学科基金资助项目

在线出版日期：2020-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75