糖含量对海带浆包装体系稳定性的影响

摘要：

使用聚丙烯香味薄膜包装海带浆,并在其中添加一定质量分数的蔗糖,研究糖含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明:当蔗糖的添加质量分数为5％和7％时,可有效降低海带浆体系的pH值,并保持其pH值稳定;随着体系中蔗糖含量的增加,海带浆的黏度逐渐上升.感官评价分值表明,添加蔗糖会影响海带浆体系的感官质量,而使用聚丙烯香味薄膜包装可抑制海带的腥味.通过对海带浆体系的pH值、黏度与离心沉淀率的横向比较,发现当蔗糖的添加量与放置时间一定时,浆液的黏度增加,离心沉淀率降低,黏度与离心沉淀率大体成反比关系;当蔗糖的添加质量分数为3％～7％时,浆液的pH值基本保持不变,黏度逐渐上升,而离心沉淀率逐渐下降.

关键词：海带浆、蔗糖、沉淀率、黏度

所属期刊栏目：6

分类号：TB487(工业通用技术与设备)

资助基金：国家高技术研究发展863计划基金资助项目2012AA0992301

在线出版日期：2014-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34