环境相对湿度对大米品质的影响研究

摘要：

大米的吸湿性强、贮藏稳定性极差,极易发生品质劣变.经研究发现水分是影响大米品质劣变的主要因素.本文通过在不同环境湿度下贮藏大米并对其品质变化进行详细分析,结果显示大米在不同湿度下会发生吸湿或解吸现象,并且高湿环境能够加速大米品质劣变和霉变.

关键词：大米、鲜度、水分、相对湿度

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42