就地取材偶成佳品精制工序流转千年--记国家地理标志保护产品阳江豆豉、阳江姜豉

摘要：

千百年来，流淌不息的漠阳江，哺育了280多万漠阳儿女，也缔造了驰名中外的名优特产--阳江豆豉、阳江姜豉。在阳江，无论是城市还是农村，从八旬老人到三岁稚童，都知道阳江有三宝：豆豉、漆器和小刀。兼具智慧与勇敢的阳江人，继承了中国豆豉的优良生产工艺，他们就地取材，以本土种植的优质黑豆为原料，采用有盐常温发酵法制作，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序，耗时40多天精制而成。阳江生产的豆豉，颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美。

机标关键词：就地、精制、工序、流转、国家、地理标志、保护、产品、阳江豆豉、生产工艺、名优特产、发酵法、漠阳江、种植、中国、智慧、制作、制曲、蒸煮、原料

分类号：TP3;F71

在线出版日期：2014-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98