焙烤食品常见问题分析与解决

摘要：

保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施.针对不同的质量问题,应采取不同的应对措施.了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施.对保障食品安全、促进焙烤产业发展,均具有积极的意义.常见问题有以下几点:
油脂酸败问题及预防措施
油脂酸败和哈败是焙烤生产和销售中的一类重要问题,防止油脂酸败和哈败显得尤为重要.油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因.油脂氧化包含许多复杂的化学反应,诱发因素有很多,例如,生产中的高温会加速油脂氧化.所以,在实际生产中,需针对不同原因采取不同措施来预防.

机标关键词：焙烤食品、常见问题分析、分析与解决

分类号：TS202.3;R95;S435.111.4+1

在线出版日期：2013-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28