有问有答

摘要：

Q：“用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌的化合物，而且食物中的营养会严重流失。”这一说法是否科学？微波食品会致癌吗？A：据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升,也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。食物多由脂肪、蛋白质、维生素等物质组成，食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。

关键词：微波食品、加热方式、微波加热、水分子、微波辐射、分子运动、水温升高、化学变化

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69