主成分分析γ-氨基丁酸-壳聚糖涂膜对人参果贮藏品质的影响

摘要：

目的 探究γ-氨基丁酸(GABA)-壳聚糖涂膜对人参果的保鲜效果.方法 将人参果在 12℃下贮藏 28 d,研究 10 mmol/L GABA-壳聚糖涂膜处理对人参果贮藏期间营养品质和生理生化指标的影响.结果 与对照组相比,采用GABA-壳聚糖涂膜处理能显著提高人参果的感官品质,抑制其呼吸作用,降低质量损失率,降低PPO和POD酶活性,维持可溶性固形物和可滴定酸含量,减缓MDA的积累,同时有效保持较高的 Vc和总黄酮含量,从而延缓果实软化及品质劣变进程.通过主成分分析(PCA)提取出 2 个主成分,累计方差贡献率为 86.86%,较好地描述了人参果贮藏期间品质的变化.此外,经PCA分析发现,贮藏 28 d时处理组的果实品质与贮藏 14～21 d时对照组的果实品质较为接近,进一步证实GABA-壳聚糖处理有助于人参果贮藏品质的稳定.结论 采用GABA-壳聚糖涂膜处理能够延缓人参果采后软化、褐变及衰老进程,从而提高果实的贮藏期.

关键词：γ-氨基丁酸、涂膜、人参果、主成分分析

所属期刊栏目：45

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科学研究基金;云南省大学生创新训练计划一般项目

在线出版日期：2024-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：165-173