食用菌采后品质变化及物理保鲜技术研究进展

摘要：

目的 综述国内外不同物理技术在食用菌保鲜上的研究进展,为进一步提升鲜食食用菌品质及延长其贮藏期提供参考.方法 结合食用菌在贮藏期内出现的品质劣变现象,如褐变软化、水分流失及营养物质消耗等,总结物理保鲜技术(如低温保鲜、气调技术、辐照技术、光照技术、电磁技术等)在食用菌采后的应用,分析不同物理保鲜方法的保鲜机制及应用效果.结论 物理技术可减缓食用菌采后劣变的进程,保持食用菌的新鲜品质,延长其货架期,将在食用菌保鲜上发挥更大的作用.不同的保鲜方式适用于一定的场景,在实际生产中应结合食用菌的特性、操作条件、经济效应,选择适宜的保鲜方式.

关键词：食用菌、品质劣变、物理保鲜、贮藏

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划2023-ZDLNY-15

在线出版日期：2024-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：139-147