贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响

摘要：

目的 研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响.方法 分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组,研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响.结果 贮藏期间,进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组,第6天时,非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g),极显著大于贴体包装+脱氧组,可见即使采用有利于保鲜的脱氧技术,非贴体包装依然会促使微生物生长.同时贴体包装比非贴体包装能更显著抑制脂质氧化、褐变、TVB-N含量增加、剪切力降低.结论 光靠脱氧处理不能很好地解决非贴体包装带来的负面影响,而通过采用贴体包装的方式能更有效地延缓湿豆皮的品质劣变.

关键词：湿豆皮、贴体包装、保鲜

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分类号：TB485.9;TS205.9;TS206.6(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：161-168