壳聚糖-肉桂精油复合涂膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响

摘要：

目的 研究壳聚糖(Chitosan,CS)浓度和肉桂精油(Cinnamon Essential Oil,CEO)添加量对复合膜性能(力学性能、透氧率、吸湿率、抗氧化性)的影响及最佳复合涂膜对核桃贮藏品质的作用效果.方法 采用不同质量分数(1％、1.5％、2％)的CS与不同质量分数(0.1％、0.2％、0.3％、0.4％)的CEO制备复合涂膜,对涂膜的各项性能进行表征,采用最佳比例的复合涂膜处理核桃,测定核桃在贮藏期间的营养及氧化相关指标的变化.结果 质量分数为1.5％的CS和质量分数为0.3％的CEO制备的复合膜具备良好的机械与抗氧化性能,经过涂膜处理后的核桃相较于对照组和纯CS处理组能够有效保持核桃在贮藏期间含水量、可溶性蛋白、脂肪的含量及较高的过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性;同时抑制了核桃在贮藏期间酸价、丙二醛含量、多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性的增加.结论 添加CEO能够有效提升壳聚糖涂膜的性能,最佳比例制备的CS-CEO复合涂膜可以较好地保持核桃在贮藏期间的营养与抗氧化品质.

关键词：壳聚糖(CS)、肉桂精油(CEO)、性能表征、核桃、贮藏品质

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：中央财政林草科技推广示范项目;新疆农业大学校级大学生创新创业项目

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：152-160