气调包装联合保鲜剂对'塞外红'苹果中短期贮藏的影响

摘要：

目的 探究不同贮藏温度、气调包装及保鲜剂对'塞外红'苹果贮藏品质的影响.方法 采用冷藏、气调包装(O2与CO2的体积比为5∶1)以及复合保鲜剂(1-甲基环丙烯、CaCl2、甜菜碱)等处理方式,对新鲜采摘的'塞外红'苹果进行60 d的贮藏实验,分析贮藏期间苹果的质构特性、呼吸强度、外观品质、褐变指数、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、相对电导率、丙二醛含量的变化.结果 在贮藏温度0.5℃下,采用气调包装结合保鲜剂处理能够有效抑制'塞外红'苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率的增加.与单独进行0.5℃冷藏处理相比,经过60 d贮藏,处理后苹果的褐变指数、丙二醛含量和相对电导率分别降低了42％、66％、14％.同时,该处理方式延缓了'塞外红'苹果质构特性的下降,降低了果实的呼吸强度,并保持了较高的抗坏血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量.结论 在0.5℃下冷藏并配合气调包装和外源保鲜剂处理可以有效地抑制'塞外红'苹果的细胞损伤和营养物质的损失,延缓苹果品质的恶化进程.

关键词：’塞外红’苹果、气调包装、保鲜剂、贮藏品质

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金;山东省自然科学基金;国家自然科学基金;青岛特种食品研究院项目;青岛农业大学高层次人才科研基金

在线出版日期：2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：144-151