花色苷微胶囊的制备及其理化性质研究

摘要：

目的 针对花色苷易降解不稳定等问题,采用复合壁材对花色苷进行微胶囊化处理以提高其加工稳定性.方法 以蓝莓花色苷为芯材,改性玉米淀粉/明胶作为复合壁材,利用真空冷冻干燥法制备花色苷微胶囊.以花色苷的包埋率为评价指标,考察壁芯比、改性玉米淀粉/明胶的质量比、包埋温度和包埋时间对包埋率的影响.通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、热重分析(TGA)对其进行表征并测定其抗氧化性.结果 当壁芯比为 8∶1、改性玉米淀粉/明胶质量比为 1∶2、包埋温度为 60℃、包埋时间为 40 min时,制备的微胶囊具有更高的包埋率.FTIR结果表明花色苷被成功地包埋.制备的微胶囊呈不规则的片层结构,整体表现光滑,表面无团聚现象.微胶囊化后的花色苷热稳定性、抗氧化能力均有所提高.结论 所制备的花色苷微胶囊具有热稳定性高、抗氧化性强、壁材间相容性好等特点,在食品工业化应用方面具有巨大潜力.

关键词：花色苷、微胶囊、冷冻干燥、性质分析

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目;大学生创新创业训练计划项目;大学生创新创业训练计划项目;东源县蓝莓产业园科技支撑服务项目;广东省普通高校青年创新人才项目

在线出版日期：2023-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15