电商速递中不同浓度1−MCP处理对脆李货架品质的影响

摘要：

目的 探究在电商速递中不同浓度 1?甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对低温及常温脆李货架品质的影响.方法 采用不同浓度的 1-MCP(0、2、4、6 μL/L)对电商运输中的脆李进行46 h熏蒸处理,研究脆李在低温(4±0.2)℃下贮藏 12 d,然后转入常温货架(25±0.2)℃下贮藏 3 d过程中质量损失率、呼吸强度、乙烯释放量、质构、色泽、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(Vc)含量、丙二醛(MDA)含量的变化.结果 不同浓度的 1-MCP处理均有效保持了脆李的货架品质.对照组的脆李果实在冷藏12 d时的呼吸强度为5.76 mg/(kg·h),乙烯释放量为23.44 μL/(kg·h),硬度为 350.86 g,此时脆李果实已全部软化,失去了脆李特有的口感.2 μL/L 1-MCP处理组脆李果实在冷藏 12 d时的呼吸强度为 3.57 mg/(kg·h),乙烯释放量为 6.93 μL/(kg·h),硬度为 845.65 g.2 μL/L 1-MCP处理组果实在TSS、TA、Vc、MDA等营养指标和衰老指标上均不同程度地优于对照组、4 μL/L处理组、6 μL/L处理组的脆李果实.通过 1-MCP处理可有效减少脆李营养的流失,保持脆李的外观和风味.结论 在电商速递中,采用 2 μL/L 1-MCP熏蒸处理能有效延缓脆李的衰老进程,维持果实货架期间的品质.

关键词：脆李、电商速递、1-甲基环丙烯、货架品质

所属期刊栏目：44

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2023-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：74-83