复合新型保鲜膜的制备及对低温草鱼质量的影响

摘要：

目的 开发一种具有优良理化性能和保鲜效果的新型生物保鲜膜.方法 以普鲁兰多糖和魔芋胶为基材,通过添加不同浓度的鱼胶原蛋白制备新型复合生物保鲜膜,结合其水溶性、透光性和质构性等指标,研究鱼胶原蛋白对复合膜物理性能的影响,并以TVB?N值、pH值、细菌总数和丙二醛含量及汁液流失率为指标,探讨在低温下复合生物膜对草鱼的保鲜效果.结果 鱼胶原蛋白能改善多糖保鲜膜的理化性能,且在其质量分数为3％时的性能最佳;将经不同涂膜处理的草鱼置于4℃下储藏12 d,结果表明,采用质量分数为3％的鱼胶原蛋白涂膜处理可延缓鱼肉的腐败、肉制品中食源性病原菌的滋生及挥发性盐基氮的生成,有效延缓了脂质和蛋白质的氧化变质进程.结论 采用质量分数为3％的鱼胶原蛋白能改善多糖基生物保鲜膜的物理性能和生物性能,显著保持其质构性能,可将草鱼的货架期从4 d延长至9～10 d,该新型复合保鲜膜具有良好的应用价值和开发前景.

关键词：草鱼、涂膜保鲜、鱼胶原蛋白、魔芋胶、普鲁兰多糖

所属期刊栏目：44

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学基金;江苏省研究生创新项目

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：106-113