10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.15.015
苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展
目的 介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论.结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果.结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景.
苯乳酸、抗菌机制、食品保鲜、协同作用
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TS205.9(食品工业)
河南省高等学校重点科研项目;郑州轻工业大学博士科研启动项目
2022-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
129-136