玉米醇溶蛋白–香芹酚纳米颗粒的制备及其性能研究

摘要：

目的 利用天然抗菌剂来保护食品品质和延长食品的货架期.方法 研究利用玉米醇溶蛋白自组装的特性包覆香芹酚植物精油,然后用酪蛋白酸钠作为稳定剂来制备载香芹酚复合纳米粒子.结果 玉米醇溶蛋白纳米颗粒对香芹酚具有良好的包封率(71.52％～80.09％).扫描电子显微镜(SEM)显示香芹酚复合纳米粒子分布均匀,呈球形,粒径为80～220 nm.同时,包覆香芹酚的纳米粒子具有良好的复溶性、储存稳定性和抗氧化性能,并且对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌表现出良好的抗菌性能.结论 将该复合纳米颗粒应用于食品包装中,可有效地提高食品的抗氧化特性和抗菌性,抑制食品腐败变质、延长食品货架期,在食品工业中具有潜在的应用前景.

关键词：玉米醇溶蛋白、香芹酚、纳米颗粒、酪蛋白酸钠

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：武汉工程大学第十三届研究生教育创新基金;武汉工程大学教学研究项目

在线出版日期：2022-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：53-60